近日，電視劇《知否知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》熱播。在劇中，無(wú)論是閨閣小姐，還是文臣武將，但凡喝茶，茶器必為建盞。

雖然藝術(shù)創(chuàng)作實(shí)為虛構(gòu)，但建盞可大有來(lái)頭。

建盞，創(chuàng)燒于晚唐五代時(shí)期，興盛于兩宋，因產(chǎn)自宋建州府建安縣，故稱為建盞。其胎質(zhì)厚實(shí)堅(jiān)硬、釉水紺黑肥厚、紋理變幻多樣，是一種獨(dú)特的黑釉瓷器，又稱“黑釉瓷”。

“茶色白，宜黑盞。”宋代盛行斗茶之風(fēng)，時(shí)人崇尚白色的湯色，因而建盞成宋代最紅的斗茶器具。在宋徽宗所撰寫(xiě)的《大觀茶論》中，說(shuō)到點(diǎn)茶、斗茶所用的茶盞，直接點(diǎn)明斗茶應(yīng)該使用“盞色青黑、玉毫條達(dá)”的建盞。當(dāng)時(shí)很多文豪也都吟詠其大雅之質(zhì)，宋詩(shī)中所詠“紫盞”“紫甌”多指建盞。

建盞，源于一捧坯土，通過(guò)高超的制作工藝，展現(xiàn)獨(dú)具特色的風(fēng)采。歷史上，建盞曾沿著“海上絲綢之路”出使海外，到達(dá)日本、伊朗、埃及等國(guó)家。建盞在2009年入選福建第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2011年入選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“入窯一色，出窯萬(wàn)變”。每一只建盞的釉面花紋都是獨(dú)一無(wú)二的。同樣的原料，在不同的窯爐，置于不同的窯位、不同的季節(jié)、不同的天氣，燒出的建盞紋樣釉色截然不同。

據(jù)介紹，建盞的斑紋主要有曜變、鷓鴣斑、兔毫等。其中，曜變是公認(rèn)的瓷釉藝術(shù)的上品。鷓鴣斑，因其釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒形似油滴得名，是僅次于曜變的品種。兔毫則是建盞最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種。

建盞不單是作為擺設(shè)品，更多是作為茶皿。要購(gòu)買(mǎi)一只建盞，重要的是確定它符合建盞概念。

看胎土。建盞作為窯變黑釉茶器，其工藝上有許多特別之處，“鐵胎”就是其中之一。“鐵胎”是指建陽(yáng)擁有含鐵量比較高的黏土，這種黏土的含鐵量是正常黏土的數(shù)倍，燒制后的這種鐵胎保溫性好，甚至還能夠軟化水質(zhì)。所以，選擇一只建盞，有必要了解胎土的出處。

觀器形。建盞的器型分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，不管是哪種器型，對(duì)于一件好的建盞作品來(lái)說(shuō)，一定要滿足器型規(guī)整，無(wú)大的變形和凸起，不開(kāi)裂，無(wú)氣泡，少針眼。

再看釉。受茶水影響，建盞的色澤會(huì)發(fā)生變化，越用越“迷人”，這是“養(yǎng)盞”的樂(lè)趣。但是，在看到斑紋粗大且顏色十分炫目的“建盞”，就要特別注意了，它可能添加了一些其他的化學(xué)原料，很可能不是用建陽(yáng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的原礦土和釉燒制的，這種不要拿來(lái)喝茶。

據(jù)了解，建盞的燒制工序繁復(fù)，包括選礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥等13道生產(chǎn)工序，由于結(jié)晶釉在窯爐高溫中難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫，因此要燒制一件外觀沒(méi)有缺陷又具美麗斑紋的建盞，除了嚴(yán)控繁瑣工序外，還得掌控好坯土、釉礦、窯溫等因素。

除了燒制要求高，由于傳承下來(lái)的建盞稀缺，收藏拍賣(mài)價(jià)格也一直在漲。2016年，一件南宋建窯油滴束口盞曾拍出7800多萬(wàn)元的高價(jià)�？陀^地說(shuō)，建盞由于文化底蘊(yùn)深厚且造型精美，有一定的升值空間。但需要注意的是，無(wú)論收藏等升值還是自用養(yǎng)好盞，都要會(huì)選。